OENO P
SANTORINI, GRÈCE
Paris Sigalas est bien plus qu’un vigneron : il est une légende vivante et un pionnier qui a contribué à placer Santorin sur la carte mondiale des grands vins. Après avoir dirigé pendant des décennies le Domaine Sigalas et porté au plus haut le prestige de l’Assyrtiko, il vend son domaine en 2018. Mais pour un esprit créatif et passionné comme lui, la retraite n’était pas une option.
Il entreprend alors de transformer son ancienne cave familiale en une installation de vinification ultramoderne, tout en conservant pour lui certaines des plus anciennes et prestigieuses parcelles familiales d’Assyrtiko. De cette volonté de continuer à repousser les limites naît OENO P, un micro-domaine haut de gamme dédié à produire certaines des expressions les plus singulières et raffinées de ce cépage emblématique de Santorin.
LE TERROIR
Les vignes, âgées de 40 à 250 ans, proviennent de différentes parcelles soigneusement sélectionnées à travers l’île. Elles sont cultivées selon la méthode traditionnelle du kouloura, ou “nid”, une technique ancestrale qui protège les grappes du vent et préserve l’humidité dans un climat chaud et sec. Cette méthode permet au domaine de rester fidèle à une culture non irriguée, même lors d’étés parmi les plus chauds jamais enregistrés sur l’île.
Chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver son identité et son expression propre. Les interventions sont minimales, respectant pleinement la pureté du fruit et la typicité du terroir volcanique de Santorin.
LES VINS
La cuvée emblématique du domaine, Tria Ampelia, n’est produite qu’à 5 000 bouteilles par an, témoignant d’une rareté précieuse. Trois nouvelles cuvées — deux blancs et un rouge — viendront s’ajouter d’ici la fin 2024, chacune conçue pour exprimer une facette unique de l’Assyrtiko ou des autres cépages de l’île.
Là où de nombreux domaines privilégient l’inox pour des styles frais ou le bois pour plus de rondeur, Paris Sigalas a choisi un autre chemin : l’élevage en amphores de terre cuite. Ce choix confère à ses vins une texture singulière, une sapidité remarquable et une transparence aromatique qui laisse le cépage s’exprimer pleinement, sans l’influence du chêne.
Encensés par des critiques tels que le Master of Wine grec Yiannis Karakasis, qui les qualifie de véritables chefs-d’œuvre, les vins d’OENO P incarnent l’alliance rare entre tradition, innovation et perfectionnisme. Paris Sigalas a marqué l’histoire du vin grec ; à Santorin, il est ce que Gaja est au Piémont et Antinori à la Toscane.