DOMAINE 47 ˚ N 3 ˚ E
BOURGOGNE, FRANCE
Depuis son plus jeune âge, Guillaume Michaut est profondément enraciné dans les vignobles et l’histoire de Chablis. Son grand-père, pionnier dans la reconnaissance et l’expansion de l’appellation, œuvra dès les années 1960 pour étendre la renommée de Chablis jusqu’à son village natal de Beines et au-delà, transmettant à ses fils un domaine viticole d’importance.
Adolescent, Guillaume travaillait déjà aux côtés de son père et de ses oncles dans les vignes. Il intègre officiellement le domaine familial en 2004, mais le décès de son père révèle une divergence de vision avec ses oncles. En 2018, il choisit de suivre sa propre voie, fondant son domaine à partir de sa modeste part de vignes familiales.
Un passage marquant auprès de Nicolas Maillet, dans le Mâconnais, nourrit son engagement envers l’agriculture biologique et la vinification à faible intervention. Guillaume adopte une philosophie où le terroir prime sur le vigneron, et baptise son domaine 47˚N 3˚E — coordonnées géographiques de Beines — pour mettre le lieu au cœur de son identité.
LE TERROIR
Le domaine s’étend aujourd’hui sur un peu plus d’un hectare en appellations Chablis et Premier Cru Beauroy, auxquels se sont ajoutés plus de 4 hectares de Petit Chablis plantés en 2020.
Les vignes de Chablis, situées à Vau Brou et plantées en 2000, côtoient un superbe bloc de Premier Cru Beauroy — plus précisément sur le lieu-dit Côte de Savant — planté en 1980. Ce terroir, exposé face au lac de rétention construit dans les années 1960 par son grand-père, bénéficie d’un microclimat idéal pour exprimer toute la pureté et la minéralité du Chardonnay.
Ces parcelles, cultivées dans le respect des principes biologiques, s’épanouissent sur des sols typiquement kimméridgiens, alliant calcaire, argile et fossiles marins, conférant aux vins leur tension et leur complexité aromatique.
LES VINS
Les cuvées du Domaine 47˚N 3˚E se distinguent par leur audace, leur précision et leur finesse. Vinifiés avec des levures indigènes et une intervention minimale, les vins reflètent fidèlement leur origine, offrant des arômes ciselés et une bouche à la fois tendue et élégante.
La production demeure extrêmement confidentielle, rendant chaque bouteille précieuse. Pour les amateurs de grands Bourgognes à forte personnalité, ces cuvées sont un passage obligé.
